漕河驢肉火燒

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發(fā)布時間：
2020-10-27 21:39:48
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摘要：漕河驢肉火燒

       與當今餐飲市場上的麥當勞、肯德基等洋快餐相比，保定的漕河驢肉火燒是更適合國人口味的本土快餐。據(jù)《徐水縣志》載，徐水小驢肉在清雍正年間（1723—1735年）即聞名于世。
 
       漕河驢肉火燒的發(fā)祥地是徐水漕河鎮(zhèn)。相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業(yè)，鹽幫以運鹽為業(yè)。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，再將肉夾在當?shù)卮蛑频幕馃齼?nèi)吃，更有滋味。從此當?shù)匦纬沙泽H肉火燒的習(xí)俗，而且逐漸探索出一套精湛的烹飪驢肉的加工秘技。到明朝，靖難之役時，建文帝派大將李景隆與朱棣鏖戰(zhàn)在白溝河一帶，李景隆兵敗退到漕河鎮(zhèn)。軍中糧食匱乏，李景隆命殺軍馬充饑。當?shù)匕傩丈瞄L煮驢肉，烹飪的馬肉也很有滋味。自此烹馬為食也成為漕河鎮(zhèn)的習(xí)俗。清代，康熙重農(nóng)桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶居民便只加工驢肉食用。
 
       相傳，康熙皇帝一次南下微服私訪，在涿州用餐后順大路來到漕河鎮(zhèn)，覺得饑腸轆轆，見路邊小飯店都叫賣驢肉火燒，便叫隨身太監(jiān)買了充饑?？滴跤X得那嫩嫩的肉、又脆又軟的火燒異常好吃?？滴趸氐交蕦m叫御廚做驢肉火燒。御廚精心做了幾次，康熙覺得怎么也不如他在漕河鎮(zhèn)吃的味道鮮美，只好派人去漕河買驢肉火燒。自此，漕河的驢肉火燒享譽京城。
 
      近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。隨著人們收入增加，生活節(jié)奏加快，消費觀念的轉(zhuǎn)變，對營養(yǎng)快餐，特別是驢肉火燒的需求量越來越大。目前，漕河驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。